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標題: 自制面包~ [打印本頁]

作者: Pendulum 時間: 2012-7-23 19:21:42 標題: 自制面包~

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第一次整,唔好笑我~

+送食譜

材　料】
1.乾酵母 8公克
水 260公克
蛋 1個
　奶粉 20公克
　鹽 1小匙
　糖 100公克
2.高筋麵粉 500公克
3.奶油 40公克

【做　法】
1 所有材料秤量好，並備好一處乾淨檯面，即可先將所有材料(1)置於大盆中一起拌勻至顆粒融解，將高筋麵粉倒入上述材料中，用橡皮刮刀拌勻所有材料，材料都拌勻成麵糰後，即可將麵糰移至乾淨檯面上，開始加入奶油繼續搓揉。
2 將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，我們可以不斷將麵糰於檯面上甩打，以利麵糰出筋，至麵糰表面光滑不黏手即可。
3 要判斷麵糰是否已完成，只要麵皮能撐開成為薄膜而不破，即表示麵筋已形成，可準備將麵糰滾圓置於抹油的容器中蓋上保鮮膜，進行基礎發酵（或稱基本發酵）。
4 麵糰進行基礎發酵時，必須置於27～28℃的密閉環境中，一般而言夏季時只要置於室溫，而冬季時則可置於不開溫度的烤箱內，一旁再放置一碗熱水即可，約1小時後麵糰即會膨脹成為原先體積的2倍大。用手指輕輕戳入麵糰再取出，凹洞可維持原狀不彈回也不陷下，即表示發酵完成。
5 完成基礎發酵的麵糰，即可分割成每個60公克，用手滾圓或整形成圓形後再靜置鬆弛10分鐘，滾圓後的麵糰在進行發酵時，才能將產生的二氧化碳都包覆在麵糰中，使麵糰膨大。滾圓後的麵糰在鬆弛完成後，即可置於烤盤上，準備進行35分鐘的最後發酵。
6 最後發酵完成後，即可用毛刷在麵糰表面刷上一層薄蛋液，烤好後的餐包表面才會產生金黃色澤，最後在麵糰中央沾上少許黑芝麻作為裝飾，即可準備入烤箱烤焙。
7 烤箱已預熱至上火200℃、下火160℃，將麵糰送入烤約12分鐘即可出爐，待冷卻後即可食用。
【備　註】
溫度：170℃卅時間：12分鐘
份量：15個

作者: 飛龍在天 時間: 2012-7-23 19:24:20

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